Paglia e Fieno

Zutaten
300 g frische Egerlinge
1 Tl. Zitronensaft
1 El. Butter
2 Knoblauchzehen
1/2 El. heißer Butter
200 g Sahne
200 ml Instant-Brühe
1 Tl. Speisestärke
1 El. Wasser
50 g roher, sehr milder Schinken
1/2 Bund glatte Petersilie
Pfeffer
Zitronensaft
je 200 g weiße und grüne Bandnudeln
1/2 Bund Basilikumblätter
Pfeffer schwarz frisch adM.
50 g frisch geriebenem Parmesan
Zubereitung
Egerlinge putzen, in dünne Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. In einer Pfanne 1 El. Butter zerlassen, Pilze portionsweise anbraten. Herausnehmen und warm stellen.
Knoblauchzehen abziehen und in 1/2 El. heißer Butter einpressen, sanft andünsten. Sahne und Instant-Brühe angießen. Speisestärke mit Wasser glattrühren und in die Soße geben. Bei stärkere Hitze cremig köcheln.
Schinken in Streifen schneiden. Petersilie abwaschen, trockentupfen und fein hacken. Zusammen mit den Pilzen in die Sahnesoße geben. Kurz köcheln lassen, mit Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Die weißen und grünen Bandnudeln bißfest kochen, in einer vorgewärmten Schüssel locker mischen.
Sahne-Pilz-Soße über die Nudeln gießen. Basilikumblätter darüberstreuen. Pfeffer schwarz frisch aus der Mühle darüber und mit geriebenem Parmesan den letzten Schliff geben.
Que sorpreso! Chianti classico ist der Wein der am besten dazu paßt! Damit spülen wir uns die 690 kcal/2900 kj pro Portion runter!