Nektarinen-Muffins II (andere Variation)

1 Tasse entspricht 150 ml Inhalt

Für 12 Stück

Für den Teig:
3 Tassen kleine Weißbrotwürfel oder 70 g Brötchen vom Vortag
1/2 Tasse (75 g) Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
knapp 1 Tasse (75 g) Weizenmehl
1 gestr. TL Backpulver
2 Eier (Größe M)
1 Becher (200 ml) Schlagsahne
2 Tassen (200 g) in kleine Würfel geschnittene Nektarinen (etwa 4 Stück)

Für den Belag:
1 Nektarine
25 g Butter

Zum Bestreuen:
etwas Zimt-Zucker
1 EL abgezogene, gestiftelte Mandeln

Für den Guss:
2 EL Himbeer- oder Johannisbeergelee

für den Teig Weißbrot- oder Brötchenwürfel in eine verschließbare Schüssel (3-Liter-Inhalt) geben, mit Zucker, Vanillin-Zucker, Mehl und Backpulver mischen. Eier und Sahne hinzufügen. Schüssel mit dem Deckel fest verschließen.

Mehrmals (insgesamt 15 - 30 Sekunden) kräftig schütteln, so dass alle Zutaten gut vermischt sind. Alles mit einem Schneebesen oder Rührlöffel nochmals sorgfältig durchrühren, damit vor allem trockene Zutaten vom Rand mit untergerührt werden. Nektarinenwürfel vorsichtig unterheben.

Den Teig in eine Muffinform (für 12 Muffins, gefettet) füllen. Für den Belag Nektarine waschen, trockentupfen, halbieren, entsteinen und in 12 Spalten schneiden. Den Teig mit den Nektarinenspalten belegen. Butterflöckchen darauf setzen und mit Zimt-Zucker und Mandeln bestreuen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und bei ca. 180 C (Heißluft: ca. 160 C, Gas: Stufe 2 - 3) etwa 30 Minuten backen.

Die Muffins 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen. Muffins auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Für den Guss Himbeer- oder Johannisbeergelee in einem kleinen Topf unter Rühren aufkochen lassen. Das Gelee mit einem Teelöffel auf den Muffins verteilen.