Ananas-Vollkorn-Muffins

Für 12 Stück
80 g Butter
200 g frisches Ananasfleisch
120 g Weizenvollkornmehl
120 g Mehl
1 EL Backpulver
1 Msp. Salz
50 g brauner Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Ei
1/8 l Ananassaft

1. Den Backofen auf 200 C vorheizen. Ein Muffinblech fetten
oder Papierförmchen hineinsetzen. Die Butter zerlassen und
abkühlen lassen. Das Ananasfleisch in sehr kleine Stückchen
schneiden. Beide Mehlsorten, Backpulver, Salz, Zucker und
Vanillezucker in einer Schüssel mischen.
2. In einer zweiten Schüssel das Ei, den Ananassaft und die
abgekühlte zerlassene Butter mit dem Schneebesen verquirlen.
Diese Mischung nach und nach am besten mit einem Holzlöffel
unter die trockenen Zutaten rühren. Nun die Ananasstückchen
darunter ziehen.
3. Die Muffinmulden zu etwa 2/3 mit Teig füllen. Die Muffins
im Backofen (Mitte; Gas 3-4; Umluft 180 C) etwa 20 Minuten
backen. Aus dem Backofen nehmen und etwa 5 Minuten in
der Form abkühlen lassen. Dann herauslösen und auf einem
Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.