Nudeltopf mit Garnelen

Zutaten
3 Frühlingszwiebeln
200 g Spinat; feinblättriger
Salz
50 g Chinesische Eiernudeln
60 g Shiitake-Pilze
15 g Ingwer; walnußgroß
1 El. Sonnenblumenöl
3/4 l Gemüsebrühe
1 El. Sojasauce
Pfeffer
100 g Cocktailgarnelen
Zubereitung
Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Von zwei Frühlingszwiebeln das Grün abschneiden und mit der restlichen Zwiebel beiseite legen. Bei den beiden weißen Zwiebelstücken die Enden jeweils knapp bis zur Mitte in schmale Streifen einschneiden und für ca. eine Stunde in Eiswasser legen - so "blühen" die Frühlingszwiebeln schön auf.
Blattspinat putzen und waschen. Reichlich Salzwasser in einem Topf aufkochen. Den Spinat darin knapp eine Minute garen. Dann in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
Nudeln in mundgerechte Stücke brechen und in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. In ein Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen (obwohl das meiner Meinung nach nicht notwendig ist).
Übrige Zwiebel und das Zwiebelgrün in ca. vier Zentimeter lange feine Streifen schneiden.
Shiitake-Pilze mit Küchenpapier abreiben und die Stielenden abschneiden.
Die Pilze in dünne Scheiben schneiden. Toll als Dekoration: Zwei Pilze in der Mitte sternförmig einschneiden.
Ingwer schälen und sehr fein hacken. Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen. Die Hälfte der Frühlingszwiebelstreifen darin bei mittlerer Hitze unter Rühren anbraten. Ingwer zufügen und kurz mitbraten.
Gemüsebrühe angießen und aufkochen lassen.
Die Shiitake-Pilze in die Gemüsebrühe geben. Alles drei bis vier Minuten köcheln lassen. Die Brühe mit Sojasauce und etwas Pfeffer abschmecken. Den gegarten und abgetropften Blattspinat gut ausdrücken.
Cocktailgarnelen in ein Sieb geben, kalt abspülen und trockentupfen.
Garnelen, chinesische Eiernudeln, Blattspinat und die restlichen Frühlingszwiebelstreifen jeweils als kleine Häufchen nebeneinander in zwei Portions-Suppenschalen verteilen.
Von der sehr heißen Gemüsebrühe soviel in die Suppenschalen füllen, daß Garnelen, Nudeln, Spinat und Frühlingszwiebelstreifen bedeckt sind. Dabei darauf achten, daß die Shiitake-Pilzscheiben jeweils in die Mitte kommen.
Die Frühlingszwiebelblüten aus dem Eiswasser heben, mit Küchenpapier gut trockentupfen. Jeweils ein Blüte als Garnitur auf dem Nudeltopf anrichten.
Tip!-Tip!-Tip!-Tip!-Tip!-Tip!-Tip!-Tip!-Tip!-Tip!-Tip!-Tip!-Tip!-Tip!-Tip! Statt der Shiitake-Pilze können Sie auch Egerlinge nehmen.
So wird Ingwer besonders fein: Die Knolle schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Oder kleinschneiden und mit einer breiten Messerklinge auf dem feuchten Küchenbrett zerreiben.
Als Hauptgang nach dem asiatischen Gemüsesalat. Als Dessert kommt dann die Pflaumenwein-Birne mit Orangengelee