Linsen und Spätzle

Zutaten
für die Spätzle:
375 g Mehl
2 Eier
etwas Salz
1 El. Butter
des weiteren:
1 Zwiebel
2-3 Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
250 g Linsen (ich nehme mal an,
daß sie eingeweicht sein müssen)
20 g Butter
2 El. Mehl
1/8 l Rotwein
etwas Rotweinessig, nach Geschmack
etwas Salz
etwas Pfeffer
4 Saitenwürste
(Frage: Wer weiss, was das für Würste sind???)
4 Scheiben Rauchfleisch (jede etwa 100 g)
Zubereitung
Die Spätzle bereiten.
Zwiebel und Knoblauch zehen pellen, mit dem Lorbeerblatt und den Linsen in 1 l kaltes Wasser geben, langsam erhitzen, die Linsen in 35-40 min. weich kochen.
Inzwischen in einem anderen Topf das Mehl unter rühren braun werden lassen. Aus den Linsen Zwiebel, Lorbeerblatt und Knoblauch entfernen.
Die Linsen mit ihrer Flüssigkeit zur braunen Mehlschwitze giessen. Mit Wein, Essig, Salz und Pfeffer pikant sauer abschmecken. Die Saitenwürste darin erhitzen und das Rauchfleisch kurz mitziehen lassen. Die Spätzle dazu servieren.
Also wenn jetzt jemand so nett sein könnte, mir zu erklären, um welche Würste es sich handelt, dann könnte ich das Rezept glatt selber nachkochen.
Für 4 Portionen.