Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
Eiweiß steif schlagen, Karotten fein raspeln und mit Zitronensaft betreufeln.
In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Zitronenschale und Vollkornmehl mischen.
In einer weiteren Schüssel Eier, Öl, Zucker, Vanillezucker, Joghurt, Karotten schaumig schlagen, das Mehlgemisch unterheben und danach den Eischnee vorsichtig unterrühren.
Teig in Förmchen füllen und ca. 20-25 Min. backen.
Muffins 5 Min. ruhen lassen, aus den Förmchen nehmen und auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.
Zutaten für
12 Stück
80
g
Mehl Type 405
80
g
Mehl Type 1050
100
g
Naturjoghurt
100
g
Karotten
80
g
Zucker
1
Eiweiß
2
Eier
1
Vanillinzucker
1
TL
Zitronensaft
2
TL
Backpulver
1/2
TL
Zitronenschale
2
EL
Öl
75
kcal
/ 100g
40
kcal / Stück
53
g / Stück
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